Frisch, bunt, lecker: Quinoa-Gemüse-Salat
5.0 Sterne | Schmeckt 1 | Rezept via Sterne bewerten
Mahlzeit
Mittagessen
Ernährungsform
Glutenfrei
Kalorien
288
Zubereitungszeit
20 Minuten
Kochzeit
10 Minuten
Gesamt-Zeit
30 Minuten
Dieser bunte Quinoa-Salat mit knackigem Gemüse und würzigem Dressing ist nicht nur ein echter Hingucker, sondern auch eine wahre Nährstoffbombe! Perfekt als leichtes Mittagessen oder Beilage – sättigend, frisch und einfach zuzubereiten
Zutaten
Zubereitung
-
Schritt 1 von 14
Spüle den Quinoa in einem feinen Sieb gründlich ab, um die Bitterstoffe zu entfernen.
-
Schritt 2 von 14
Bringe 200ml Wasser mit einer Prise Salz und der Gemüsebrühe ohne Hefe zum Kochen. Gib den Quinoa dazu und lass ihn bei niedriger Hitze ca. 12–15 Minuten köcheln, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist und der Quinoa weich, aber noch bissfest ist.
-
Schritt 3 von 14
Nimm den Quinoa vom Herd und lass ihn 5 Minuten ruhen. Lockere ihn dann mit einer Gabel auf.
-
Schritt 4 von 14
Schneide die Paprika, die Zucchini und die Karotte in kleine Stücke. Würfle auch die Zwiebel klein.
-
Schritt 5 von 14
Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne.
-
Schritt 6 von 14
Brate die Karotten, Paprika und Zucchini Stücke darin an, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Das dauert etwa 5–7 Minuten.
-
Schritt 7 von 14
Gib die Zwiebel ebenfalls in die Pfanne und brate sie für weitere 2 Minuten an, bis sie weich wird.
-
Schritt 8 von 14
Vermische in einem kleinen Topf die Gemüsebrühe mit dem Wasser und erhitze sie, aber bringe sie nicht zum Kochen.
-
Schritt 9 von 14
Rühre den Senf, Honig, Essig und das Olivenöl in die warme Brühe ein. Schmecke das Dressing mit Salz und Pfeffer ab.
-
Schritt 10 von 14
Erhitze das Dressing leicht, damit es gut vermischt wird und leicht warm ist. Es sollte nicht kochen, damit der Geschmack erhalten bleibt.
-
Schritt 11 von 14
Gib den Quinoa in eine große Schüssel.
-
Schritt 12 von 14
Füge das angebratene Gemüse sowie den frischen Rucola hinzu.
-
Schritt 13 von 14
Gieße das vorbereitete, warme Brühe-Dressing gleichmäßig über den Salat.
-
Schritt 14 von 14
Vermenge alles gut, sodass der Salat gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt ist.
-
Schritt 1 von 14
Spüle den Quinoa in einem feinen Sieb gründlich ab, um die Bitterstoffe zu entfernen.
-
Schritt 2 von 14
Bringe 200ml Wasser mit einer Prise Salz und der Gemüsebrühe ohne Hefe zum Kochen. Gib den Quinoa dazu und lass ihn bei niedriger Hitze ca. 12–15 Minuten köcheln, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist und der Quinoa weich, aber noch bissfest ist.
-
Schritt 3 von 14
Nimm den Quinoa vom Herd und lass ihn 5 Minuten ruhen. Lockere ihn dann mit einer Gabel auf.
-
Schritt 4 von 14
Schneide die Paprika, die Zucchini und die Karotte in kleine Stücke. Würfle auch die Zwiebel klein.
-
Schritt 5 von 14
Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne.
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Schritt 6 von 14
Brate die Karotten, Paprika und Zucchini Stücke darin an, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Das dauert etwa 5–7 Minuten.
-
Schritt 7 von 14
Gib die Zwiebel ebenfalls in die Pfanne und brate sie für weitere 2 Minuten an, bis sie weich wird.
-
Schritt 8 von 14
Vermische in einem kleinen Topf die Gemüsebrühe mit dem Wasser und erhitze sie, aber bringe sie nicht zum Kochen.
-
Schritt 9 von 14
Rühre den Senf, Honig, Essig und das Olivenöl in die warme Brühe ein. Schmecke das Dressing mit Salz und Pfeffer ab.
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Schritt 10 von 14
Erhitze das Dressing leicht, damit es gut vermischt wird und leicht warm ist. Es sollte nicht kochen, damit der Geschmack erhalten bleibt.
-
Schritt 11 von 14
Gib den Quinoa in eine große Schüssel.
-
Schritt 12 von 14
Füge das angebratene Gemüse sowie den frischen Rucola hinzu.
-
Schritt 13 von 14
Gieße das vorbereitete, warme Brühe-Dressing gleichmäßig über den Salat.
-
Schritt 14 von 14
Vermenge alles gut, sodass der Salat gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt ist.
Nährwerte Frisch, bunt, lecker: Quinoa-Gemüse-Salat
- 288
- Kalorien
- 12.4 Gramm
- Fett
- 1.8 Gramm
- gesättigte Fettsäuren
- 34.8 Gramm
- Kohlenhydrate
- 9.6 Gramm
- Zucker
- 4.5 Gramm
- Ballaststoffe
- 7.1 Gramm
- Eiweiß
- 1.9 Milligramm
- Natrium
